Aitana

Aitana es un restaurante que nace del mestizaje: una cocina de matices, llena de acentos culturales, donde la tradición mexicana convive con el producto local. Su propuesta gastronómica se expresa en un espacio cuidado al detalle, con el sello de Hurlé & Martín, en uno de los locales con más personalidad del centro de San Sebastián.

Easo Kalea, 6, 20006 Donostia, Gipuzkoa

Aitana

Tuve el privilegio de acompañar al equipo desde las fases previas a su apertura, ayudándoles a cerrar los últimos detalles estratégicos antes del lanzamiento y continuando con ellos durante los primeros meses de recorrido, con un enfoque centrado en la gestión del negocio.

Mi trabajo incluyó:

Apoyo en la selección del equipo de trabajo, tanto de cocina como de sala.
Implantación y gestión del back office digital con las principales herramientas: Revo (punto de venta), CoverManager (reservas), Yurest (compras y stock).
Formación del equipo en el uso de herramientas digitales y operativas de control.
Definición y estructuración de la oferta gastronómica, incluyendo su política de precios.
Creación de manuales de trabajo: Manual de bienvenida, Fichas técnicas de platos, Control y seguimiento de APPCC.
Escandallos completos y estructura de costes.
Asesoramiento en la selección de proveedores de materia prima, buscando equilibrio entre calidad y rentabilidad.